熱銷冰品美食，Gelato義式冰淇淋
Gelato的脂肪含量大約只有4%到8%，相較於一般美式冰淇淋的10%到14%，顯得較為清爽。而且由於採用快速冷凍技術，Gelato中所含的空氣量遠低於美式冰淇淋，約少了一半以上，因此口感更加綿密細緻。口味方面，多半選用當季的新鮮水果來製作，使風味更加自然濃郁。每年在義大利，各城市都會舉辦巡迴的Gelato節慶，甚至還設立了專門的Gelato大學，為想深入學習傳統義式冰淇淋製作技術的學生提供專業的教育與訓練。
Gelato歷史
位於義大利中部的翡冷翠(Firenze)，除了曾是歐洲中世紀時期重要的文化、商業與金融樞紐外，更是文藝復興的重鎮，被譽為建築與藝術的發源搖籃。然而，你是否知道，這座歷史悠久的城市，同時也是義式冰淇淋Gelato的起源地呢。
相傳在古羅馬時代，皇帝尼祿(Nero)特別喜歡吩咐僕人取來白雪，搭配水果與果汁作為餐後的甜點，這可說是最早冰品的雛形。而到了中世紀，阿拉伯人也已習慣享用加入牛奶、果醬及糖漿的冰品。這樣的做法傳入歐洲後，迅速在貴族之間流行開來，並在不斷改良之下，逐漸演變成類似今日雪酪(Sorbet)的模樣。
真正使Gelato興盛起來，則要從文藝復興時期說起。當時，翡冷翠著名的梅第奇家族舉辦了一場冷凍甜點比賽，這場比賽成為Gelato發展的重要契機。一位名叫魯傑(Ruggeri)的養雞農，利用工作之餘參賽，他用新鮮果汁與冰塊調製出一道口感清爽、類似現代雪酪的冰品，結果驚豔全場，榮獲第一名。
這道冰品很快贏得翡冷翠民眾的喜愛，也吸引了梅第奇家族的凱瑟琳(Catherine de' Medici)注意。當她即將遠嫁法國，與亨利二世成婚時，特別邀請魯傑同行，希望他能在馬賽舉辦的婚宴中，親自製作這道令人驚豔的冷凍甜點。她堅信，魯傑的作品不輸給任何法國廚師。於是，在這場皇家婚禮上，出現了以柳橙與檸檬為基底、佐以當時流行的肉桂與薑粉調味的冰品，成為宴席上的亮點。
1533年的那場婚宴，不僅使法國皇室大為驚豔，也成功打破了法國貴族對凱瑟琳的成見。這道來自義大利的冷凍甜點不但在宮廷中掀起一股風潮，也逐漸象徵著權力與地位，成為貴族餐桌上尊榮身份的象徵。
16世紀末，梅第奇家族為了迎接西班牙國王的來訪，特別委託當時的藝術家貝爾納(Bernardo Buontalenti)負責籌辦接待晚宴。貝爾納在甜點的設計上別出心裁，他將冰、新鮮水果與牛奶、雞蛋混合製成冷凍甜品，使其質地更加細緻滑順。這道創新的甜點被視為今日義式冰淇淋(Gelato)的雛形，也因此，貝爾納被尊為義式冰淇淋的創始人。
時至今日，義大利每年仍會在各大城市舉辦巡迴的Gelato節慶活動，從其發源地翡冷翠出發，邀請來自各地的Gelato職人齊聚一堂，一較誰的冰品風味最受青睞。此外，義大利甚至設有專門的Gelato大學，為有志深入學習傳統義式冰淇淋製作技藝的學生提供完整的培訓課程。
在義大利北部城市波隆那(Bologna)，還可以找到一座專門的冰淇淋博物館。這座博物館詳盡介紹了Gelato的歷史演變，館藏中包含了世界上最早被記錄下來的阿拉伯冰品糖漿配方，以及早期醫師所撰寫、有關冰淇淋療效與治病功能的文獻資料，可說是深入了解義式冰淇淋文化的寶庫。
義式和美式冰淇淋的不同
雖然Gelato和ice cream看起來相似，但兩者之間其實存在一些差異。Gelato在中文中通常被稱為『義式冰淇淋』，而ice cream則指的是『美式冰淇淋』。大約在 1770 年左右，義大利移民將 Gelato 帶進美國，隨著科技的進步，冰淇淋製作方式也隨之演變，這也象徵著冰淇淋工業化生產時代的開端。
義式冰淇淋和美式冰淇淋雖然都以牛奶、奶油與空氣為主要原料，但兩者之間的差別，主要在於原料的比例與攪拌過程的方式。
製作過程中，首先會將牛奶與奶油透過巴氏滅菌法加熱消毒，接著使混合液靜置，使化學反應逐漸發生。之後，混合液一邊持續攪拌、一邊冷凍，並在此階段注入空氣，以增添冰淇淋滑順綿密的口感。義式與美式冰淇淋的最大不同，就在於注入空氣的比例:義式冰淇淋的空氣含量明顯較少，因此口感更加濃厚紮實。
冰淇淋中所含的空氣量被稱為『overrun』(膨脹率)，指的是在冷凍製作過程中混入空氣的比例。舉例來說，若一公升的冰淇淋原料最後變成兩公升成品，表示膨脹率為100%，也就是液體和空氣的比例為1：1。一般霜淇淋與工業化生產的冰淇淋，其膨脹率常常超過100%，空氣含量高；相較之下，義式冰淇淋的膨脹率通常僅約30%，因此gelato的口感比美式冰淇淋更加細緻濃郁。
Gelato與一般的美式冰淇淋(ice cream)最大的不同之一，是乳脂肪的含量。Gelato的乳脂肪大約只有5%到8%，遠低於美式冰淇淋動輒超過20%的比例，相對來說健康許多。此外，在製作過程中，由於採用急速冷凍技術，Gelato中所含的空氣量也遠低於傳統美式冰淇淋，只有後者的一半甚至更少，因此質地更為綿密細膩，風味也更加濃郁，吃起來口感紮實，也因此價格通常比美式冰淇淋或霜淇淋更高。
不過，正因為乳脂肪含量較低，Gelato的保存時間也較短。與能在冷凍庫中保存長達六個月的美式冰淇淋不同，Gelato的最佳賞味期僅有短短幾天，因此通常建議儘快食用以確保風味與口感。
吃Gelato成全民運動
在義大利街頭，吃Gelato幾乎成了全民的日常習慣。根據統計，平均每三千人左右，就有一家專門販售Gelato的店鋪，無論是在大城市還是小鄉鎮，隨處都能看到這些冰淇淋專賣店。許多店鋪擁有百年以上的歷史，各家則專注於研發獨特的口味，吸引無數饕客。
此外，義大利人在享用Gelato時，常會加上一層鮮奶油作為搭配。當你在店裡選擇口味後，如果店員問你『con panna?』意思就是問你是否需要加鮮奶油。通常這項服務是免費的，而鮮奶油的加入也為Gelato增添了別樣風味。
現在你不必到義大利就能享用美味的Gelato義式冰淇淋。塔拉朵用義大利冰淇淋的做法，把台灣的特色農產品變成美味的冰淇淋。它的乳脂肪含量低於8%，空氣含量大約只有20到30%，所以口感綿密又紮實，吃起來滑順又細緻。而且完全不添加人工成分，是低脂、低糖、低熱量的健康選擇。
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